艺康：餐饮新逻辑下的变革与挑战：5 万亿市场

【技术、消费习惯等多重因素重构餐饮行业】4 月 14 日至 16 日举行的 CCFA2025 中国连锁餐饮峰会上，艺康联合七星联盟发布的《餐饮消费洞察 2025》揭示 5 万亿餐饮消费市场出现五个新逻辑：性价比、大单品、预制加现制、轻社交逻辑，带动连锁小店模式爆发。“00 后”引领消费理念转变，推动消费新趋势形成。深圳“剩菜盲盒”受年轻群体热捧，全国年轻人涌向 3.5 分左右餐厅，年轻人消费注重情绪价值或性价比。传统品牌溢价逻辑面临挑战，消费者更重产品性能和性价比，大单品成社交货币和流量密码。中国餐饮连锁行业经历工业化和数字化革命，工厂规模化预制模式渗透，头部品牌比拼“现场感知度”，融入现制元素，但“效率和烟火气的博弈”是难题。连锁餐饮营收结构形成多引擎逻辑，向“到店堂食+外卖到家+到店自提+现制外带”全渠道模式发展，背后是降低门店运营成本、提高效率考量。“漂亮饭”走红体现轻社交逻辑，其在餐饮市场风生水起，线上社交主导消费决策成趋势。2024 全国餐饮收入 5.57 万亿元，同比增长 5.3%，但限额以上单位餐饮收入增速低于行业整体，各餐饮品类人均消费价位下滑。2024 年全国新增近 60 万家连锁小店，近十年餐饮门店平均面积缩小一半，小店通过精简规模等实现快速扩张和成本控制。消费新逻辑和小店模式爆发变局中，餐饮企业夯实设备、标准化、供应链、食品安全四项核心。在餐饮连锁小店模式竞争中，效率是核心，设备智能化从“可选项”变“必选项”，研发与投入是突破点和难点。餐饮连锁品牌供应链要构建“数字化韧性”与“可持续性”双重能力，数字化深度成新竞争点。连锁餐饮品牌食安危机频发，原因多方面，处置不当会引发品牌崩塌等风险，提前布局危机防火墙至关重要。艺康有整体解决方案，包括化学品、监控系统等，还针对连锁小店需求做改进。艺康集团高级副总裁杨亦鸣表示，希望赋能国内餐饮企业提高效率、扩张规模。